About学校について
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Message 校長挨拶
本校では、時代に合った食育指導とともに、調理におけるすべての状況を想定した訓練により、食の社会で幅広く活躍できる人材の育成を目指しています。
料理は、レシピどおりに作れば完成するものではありません。仕入れた食材の状態、厨房の設備、その日のお客様——現場は毎日ちがいます。 だからこそ本校では、「どんな状況でも手が動く」ところまで訓練を重ねます。
年齢も経歴もさまざまな受講生が、同じ教室で学びます。10代から70代まで、お互いの得意分野でカバーし合いながら共通の目標に向かう——その経験そのものが、現場に出てからの大きな財産になります。
トータルスクール ピタゴラス 校長 清水智子
02
Philosophy 基本理念トータルスクール ピタゴラスが掲げる、4つの「P」。
3つの「P」が重なり合う中心に、めざす姿である professional があります。
- possibilityまだ気づいていない自分の可能性を、確かな技術に変えていきます。
- purpose「何のために学ぶのか」を一人ひとりと共有し、目的から逆算して学びを組み立てます。
- progress実力と成長に合わせて指導するから、一歩ずつ、確実に前へ進めます。
- professionalおいしい料理と温かいサービスを創造できる、食のプロフェッショナルへ。
03
Curriculum カリキュラムの目的と特長飲食に関する業務は、大きく 「調理」 と 「接客」 に分けられます。そして、そのいずれの業務にも、性格の異なる2つの仕事があります。
決まった通りに
行わなければならない仕事
衛生管理、下処理、計量、火入れ、提供手順。ここに「自己流」が入り込むと、品質も安全も守れません。反復によって、正確さを体に覚えさせます。
顧客のニーズに合わせることで
顧客満足を高める仕事
目の前のお客様に何が必要かを読み取り、対応を変える仕事。マニュアルの外側にある力を、実践の中で育てます。
これらの仕事について、本校のカリキュラムは 即戦力として求められるスキルの習得、そして おいしい料理と温かいサービスを創造することのできる人材の育成 を目的としています。
さらに本校は、楽しく丁寧な規範の学習を特長としています。
「厳しく叩き込む」だけでは、学びは続きません。規範——つまり守るべき型を、なぜそうするのかという理由とともに、丁寧に、そして楽しく身につけていただく。それが4ヶ月なり半年なりを走り抜けるための、いちばん確かな方法だと考えています。
